MODUL PEMBUATAN BAKSO DENGAN MIE APEL

PROPOSAL

MODUL PEMBUATAN BAKSO DENGAN MIE APEL

Tugas Untuk Memenuhi MataKuliah Difusi Inovasi

Yang dibina Oleh Dr. Endang Sri Redjeki, M.S

Diusulkan Oleh: 4

                                               Achmad mustopa S.                : 120141400993

                                               Imroatul Janah                         : 120141400978

                                               Ratna Dewi Y.                         : 120141411467

                                               Rayi Riski F.                            : 120141400982

                                               Rifadhil Septian M.                  : 120141411451

                                               Teni Aryanti                             : 120141400979

                                               Sandi Permana                         : 209141422368

 

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS ILMU PENDIDIKAN

PENDIDIKAN LUAR SEKOLAH

2013

A. JUDUL PROGRAM INOVASI

” Modul Pembuatan Bakso Dengan Inovasi Mie Apel”

B.     LATAR BELAKANG

            Sebagai salah satu daerah sentral perkembangan pembangunan, kota Malang memiliki daya tarik tersendiri bagi masyarakat Jawa Timur khususnya dan  di Indonesia umumnya. Sebagai refleksinya, banyak warga baru yang datang dan menetap di kota Malang dengan macam – macam tujuan, misal belajar atau bekerja. Hal ini mengindikasikan adanya tingkat kepadatan penduduk yang tinggi di kota dingin ini. Karenanya, sama halnya dengan kota – kota sejenis, Malang juga memiliki tingkat konsumsi masyarakat yang tinggi. Tidak sulit membaca peluang bisnis makanan di kota Malang, karena memang banyak elemen dan kondisi sosial ekonomi masyarakat yang ada. Sebagai refleksinya, banyak pilihan makanan yang dapat ditemukan di Malang, sebagai perwakilan dari setiap elemen dan kodisi sosial ekonomi masyarakat.

Salah satu makanan yang terkenal di kota Malang adalah bakso. Bakso Malang amat digemari bukan saja oleh masyarakat Malang, tetapi masyarakat luar Malang pun juga. Bakso Malang  dinilai memilki rasa yang khas dan amat memanjakan lidah. Banyak sekali bermunculan pedagang bakso di Kota Malang, mulai dari yang hanya sekedar bakso dengan gerobak para kaki lima sampai bakso sebagai fast food yang disajikan di dalam ruko megah. Semua pedagang bakso saling bersaing untuk memajukan bakso mereka masing – masing. Sebagai catatan, dalam bisnis bakso saat ini diperlukan sajian yang tidak standar sehingga dapat memancing rasa ingin tahu konsumen untuk datang dan membeli bakso tersebut..Berbagai perubahan  mulai dilakukan para produsen, mulai dari penganekaragaman produk, sampai strategi pemasaran. Tingginya tingkat penjualan bakso di Kota Malang tak lepas dari potensi Sumber Daya Alamnya yang memang amat cocok sebagai daerah peternakan.

            Ciri khas kota Malang yang lain adalah buah apelnya. Sebagai daerah dengan suhu udara yang relatif sejuk, amat cocok bagi pertumbuhan tanaman buah salah satunya apel.Tingginya tingkat produksi apel kota Malang menjadi peluang tersendiri bagi para pengusaha. Selain merambah pasar lokal, apel Malang juga diterima di pasaran nasional maupun internasional. Apel Malang dinilai memiliki rasa yang masih asli dan bervariasi. Tingkat produksi yang tinggi, tak jarang malah menjadi masalah, akhirnya banyak apel yang tidak diproses secara maksimal bahkan dibuang percuma. Dibutuhkan terobosan – terobosan baru untuk menanggulangi hal ini. Dewasa ini mulai dimunculkan  ide pembuatan keripik apel, selai apel, dan dodol apel sebagai varian yang ditawarkan, dan dapat ditebak olahan apel Malang ini selalu laris manis di pasaran.

            Tak dapat dipungkiri lagi bahwa bakso dan apel merupakan ikon makanan khas kota Malang, keduanya memiliki tingkat konsumsi yang tinggi, ditambah lagi potrensi Sumber Daya Alam setempat yang menunjang untuk terus memproduksi keduanya. Akhirnya muncul ide untuk menggabungkan kedua makanan tersebut menjadi satu bentuk sajian makanan yang tidak meninggalkan hakikat keduanya. Gagasan bakso  dengan mie apel, menjadikan buah apel sebagai pelengkap bakso.apel yang dimaksud merupakan buah apel asli Malang yang diadaptasi sedemikian rupa sehingga dapat terasa nikmat dikonsumsi menjadi mie  sebagai pelengkap bakso.

Telah terbukti bahwa bakso dan apel dapat berkolaborasi menjadi satu bentuk sajian kuliner baru.Secara sekilas bakso mie  apel bagi sebagian orang merupakan satu sajian yang aneh dan digambarkan memiliki rasa yang tidak enak.Namun diharapkan hal ini menjadi daya tarik tersendiri bagi masyarakat untuk mencoba. Berkaca dari fakta penjualan bakso aneka rasa yang telah dilakukan di kota Malang yang notabene diterima dengan baik, maka pengusul merasa optimis bahwa untuk kedepannya bakso mie apel juga dapat diterima dan dapat menjadi ladang usaha baru dengan prospek ekonomi cerah. Dari berbagai pertimbangan dan realita di atas, kami selaku mahasiswa mencoba mengusulkan satu proposal program  dengan judul “ Modul Pembuatan Bakso  dengan mie Apel Sebagai Alternati Makanan Khas Kota Malang”

C. MANFAAT (Kegunaan  Progam)

1.      Bagi Mahasiswa

a.       Untuk meningkatkan mutu pendidikan yang diperoleh guna mempersiapkan mahasiswa yang kreatif, inovatif, produktif, dan berwawasan ilmiah.

b.      Mendapat peluang untuk mengaktualisasikan diri agar dapat berkembang menjadi manusia yang mandiri dan berdaya saing sehingga perlu adanya lingkungan yang kondusif untuk melahirkan karya yang inovatif dan kreatif.

c.       Sebagai wujud pengabdian masyarakat dengan menciptakan alternatif makanan baru.

2.      Bagi Masyarakat

             Pemanfaatan apel sebagai isian bakso diharapkan dapat menjadi alternative makanan masyarakat, dapat meningkatkan nilai jual apel dan bakso, dapat dijadikan masyarakat sebagai bahan pertimbangan untuk membuka usaha baru yang lebih inovatif dan kreatif serta menciptakan lapangan kerja baru guna mencapai kesejahteraaan rakyat kota Malang.

D. Spesifikasi ( Bahan dan Biaya)

Bahan Habis Pakai

No	Bahan	Banyak	Harga per satuan	Jumlah
1	Daging	20 kg	Rp. 50.000,00	Rp    1.000.000,00
2	Tepung Kanji	10 kg	Rp. 5.000,00	Rp.         50.000,00
3	Bumbu - Bumbu	-	-	Rp.       110.000,00
4	Telur Ayam	5 kg	Rp. 10.000,00	Rp.         50.000,00
5	Apel Malang	10 kg	Rp. 10.000,00	Rp       100.000,00
6	Jeruk Nipis	5 kg	Rp.  8.000,00	Rp          40.000,00
7	Minyak tanah	15 liter	Rp.  3.100,00	Rp.         50.000,00
8	Makanan pendamping bakso	-	-	Rp        300.000,00
	Total			Rp.   1. 700.000,00

Peralatan Penunjang

No	Bahan	Banyak	Harga per satuan	Jumlah
1	Kompor joss	1 unit	Rp.   200.000,00	Rp.     200.000,00
2	Kompor biasa	2 unit	Rp.   150.000,00	Rp.     300.000,00
3	Dandang saji bakso	1 unit	-	Rp.     300.000,00
4	Sewa Mesin penggiling	1 unit	Rp    500.000,00	Rp      500.000,00
5	Alat masak	1 set	Rp.   100.000,00	Rp.     100.000,00
6	Alat makan dan saji	1 set	Rp.   200.000,00	Rp.     200.000,00
	Total			Rp.  1.600.000,00

                        Bahan habis pakai                                 Rp.1.700.000,00

  Peralatan penunjang                                                    Rp. 1.600.000,00

                        Total Biaya                                         Rp  3.300.000,00

E. CARA PEMBUATAN

1. Bahan-bahan dan cara pembuatan mie apel

a. Tepung Terigu

            Tepung terigu termasuk bahan dasar dalam pembuatan mie.Kandungan protein di dalam tepung berpengaruh terhadap keuletan mie. Semakin tinggi kadar proteinnya maka mie yang dihasilkan akan semakin ulet. Bila anda ingin membuat mie yang tidak terlalu ulet maka anda akan memerlukan tepung terigu dengan kandungan protein rendah.

b. Air

            Untuk membuat mie maka di perlukan air, air yang diperlukan sekitar 35 persen dari jumlah bahan yang lain. Fungsi dari air adalah untuk membuat gluten pada mie. Air juga berfungsi untuk melarutkan garam alkalin sebelum proses pencampuran bahan dilakukan.

c. Garam

            Cara membuat mie tentu memerlukan garam karena garam akan memberi rasa pada mie. Garam juga berfungsi untuk meningkatkan kekerasan dan keuletan dari mie itu sendiri. Sifat dari garam adalah memperlambat proses penguapan air di dalam mie. Pada pembuatan mie kering garam di berikan untuk membuat mie kering lebih kuat dan tidak mudah gampang patah. Garam juga akan menurunkan lamanya waktu pemasakan mie itu sendiri.

d. Garam alkali

            Cara membuat mie juga perlu garam alkali. Garam alkali diperlukan dalam pembuatan mie karena garam alkali akan menguatkan adonan mie. Garam alkali sering juga disebut dengan soda ash atau kansui atau air ki. Garam alkali sebenarnya juga sebagai pengawet namun demikian kita hanya membutuhkan kadar ph sekitar 10 untuk menghasilkan mie yang baik.

e. Telur

            Cara membuat mie di perlukan telur karena telur akan memberi warna pada mie dan menambah kandungan nutrisi. Telur juga akanmenurunkan usia simpan dari mie itu sendiri.

f. Pewarna

            Bagaimanapun pewarna tetap di perlukan dalam pembuatan mie.Hal ini diperlukan untuk memberi konsistensi warna pada mie yang kita buat.

g. Gum

            Gum berfungsi untuk mengurangi penyerapan air oleh mie dan juga berfungsi untuk memperbaiki kelembutan dari mie tersebut.

h. Apel

            Dalam pembuatan mie disini, kita bisa menggunakan air sari apel, dan juga apel yang sudah di blender.Agar mie yang dibuat ada rasa apelnya.

2. Cara pembuatannya

a. Siapkan tepung, air, garam, garam alkali, pewarna, telur, gum, dan apel.

b. Siapkan buahapel terlebih dahulu kemudian di blender sampai halus.

c. Kemudian saring apel yang sudah diblender tersebut.

d. Campurkan tepung yang sudah disiapkan dengan sari apel.

e. Tambahkan air secukupnya, masukkan garam dan garam alkali, pewarna, telur, dan gum.

f. Aduk hingga semua bahan tercampur.

g. Setelah adonan kalis baru di cetak dengan menggunakan cetakan mie.

h. Mie yang sudah jadi direbus sebentar saja kemudian di angkat dan di masukan dalam air es

i. Mie dikeringkan dan dan siap untuk di buat menjadi mie apel dalam bakso.

3.  Bahan-bahan membuat pentol bakso

• 1 kg daging sapi giling
• 1 ons tepung kanji
• 6 siung bawang putih
• 1 senduk makan garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• penyedap rasa secukupnya

Jika bahannya sudah siap, sekarang langsung ke cara pembuatannya.

Cara membuatnya:

1. Haluskan bawang putih, silahkan tumbuk atau blender.
2. Campur bawang putih yang sudah dihaluskan ke dalam adonan daging sapi giling, merica, garam, penyedap rasa, sekaligus tepung kanji.
3. Aduk dan uleni adonan tersebut hingga merata kurang lebih 10 menit
4. Setelah adonan tercampur rata selanjutnya bentuklah menjadi bulatan-bulatan dengan menggunakan tangan sesuai dengan ukuran yang anda inginkan, usahakan agar ukurannya tidak terllau besar supaya bisa matang secara lebih merata dan cepat. Nah disini saya yakin anda bisa untuk membuat bulatan bakso.
5. Masukkan bulatan bakso yang anda buat ke dalam air panas, kemudian rebuslah ke dalam air yang mendidih hingga matang. Tanda bakso yang telah matang adalah mengapung di permukaan air yang mendidih. Proses perebusan biasanya memakan waktu 10-15 menit.
6. Angkat bakso yang telah matang dan tiriskan dalam suhu ruangan.

4. Membuat kuah bakso

Bahan yang diperlukan :

·         1 buah tulang sapi, ukuran sedang,potong 3 bagian

·         12 siung bawang putih, dimemarkan dulu

·         4 buah kaldu ayam dadu

·         2 sendok teh merica

·         1 sendok makan garam

·         3 liter Air untuk perebus

Cara membuat Kuah Bakso :

1.      Pertama didihkan 3 liter air di atas api sedang.

2.      Kemudian masukkan tulang sapi dan didihkan sebentar lalu kecilkan apinya

3.      Lalu masukkan bawang putih, masaklah terus dengan api kecil sampai kuah mendidih selama 1 jam dan kuah menyusut 1/3 bagian

4.      Selanjutnya masukkan kaldu ayam, merica dan garam. biarkan diatas api kecil sampai mendidih beberapa saat, matikan api.

5.      Keluarkan sumsum dalam tulang sapi sampai bersih. biarkan mengambang dikuah.

6.      Kaldu siap dipakai untuk kuah bakso. cicipi, jika kurang asin tambahkan.

E. CARA KERJA (Gambaran Umum Rencana Usaha)

1. Kondisi umum lingkdidalamungan yang menimbulkan gagasan menciptakan kegiatan usaha:

·         Kota Malang memilki sumber daya apel dan bahan dasar pembuatan bakso yang baik.

·         Masyarakat Kota Malang memiliki tingkat konsumsi makanan yang tinggi. 

·         Belum ada alternatif makanan yang menggabungkan buah apel dan bakso sebagai satu sajian makanan.

2. Gambaran potensi sumber daya, peluang pasar dan analisis ekonomi usaha yang direncanakan untuk kelayakan usaha.

a.      Gambaran Potensi Sumber Daya

      Kota Malang merupakan lahan subur di bidang perkebunan dan peternakan. Kota Malang telah terkenal dalam produksi buah, salah satunya apel. Di sisi lain produksi daging di kota Malang juga tinggi, sehingga dengan kata lain Kota Malang memiliki tingkat produksi buah apel dan bahan pembuatan bakso yang baik.

      Besarnya jumlah sumber daya apel Malang seringkali menurunkan nilai ekonomisnya. Sedangkan bakso yang notabene merupakan makanan khas kota Malang, dapat dengan mudah ditemukan di kota ini. Di sana – sini banyak ditemui penjual bakso, namun tak banyak yang memberikan alternatif produk bakso kepada masyarakat sehingga masyarakat menjadi bosan.

b.      Peluang Pasar Dan Analisis Ekonomi

·         Peluang pasar

   Usaha makanan ini memiliki peluang pasar yang baik, mengingat sangat mudah untuk mendapatkan bahan baku kemudian ditinjau dari keberadaannya sebagai sebuah inovasi, tingkat persaingan usaha makanan ini relatif sedikit dan memiliki daya tarik tersendiri, ditambah lagi tingkat konsumsi makanan masyarakat setempat yang tinggi termasuk minat masyarakat untuk mencoba alternatif makanan yang ada.

·         Analisis ekonomi

1. Modal yang dikeluarkan

§  Pembelian bahan baku                Rp. 1.400.000,00       

Total Biaya                                    Rp. 1.400.000,00

     

Maka harga pokoknya = 1.400.000,00/ 400 porsi

=  Rp         3.500,00

 Keterangan:

Modal yang dimaksud adalah modal pembelian bahan dasar pembuatan. Harga pokok ditentukan dengan membagi total biaya dengan banyak porsi yang dihasilkan yatu sejumlah 400 porsi.

2. Kas masuk

Bakso apel dijual dengan berbagai macam variasi produk. Misal dijual dengan harga jual Rp. 5.000,00, maka

Harga jual 400 porsi @ Rp 5000,00 = Rp. 2000.000,00

Keterangan:

Setelah mengetahui harga pokok, ditentukan perencanaan harga pasar yang nantinya akan menjadi kas masuk.

3. Perhitungan laba keseluruhan

§  Harga jual 400 porsi @ Rp 5000,00     = Rp.2.000.000,00

§  Harga pokok 400 porsi @ Rp.3500,00 = Rp.1.400.000,00

Laba yang didapat            = (Rp. 2.000.000- Rp. 1.360.000)

                                        =  Rp.   600.000,00

 Keterangan:

Telah diperoleh perhitungan harga pokok dan harga jual 400 porsi bakso apel, maka dapat dilakukan perhitungan laba keseluruhan yang didapat.

4.Perhitungan Laba per porsi.

Laba per porsi = harga jual – harga pokok

                  = Rp. 5000 – Rp. 3500 = Rp.      1500,00.

Keterangan:

Berdasarkan data perhitungan harga pokok dan harga jual per porsi, maka laba per porsi dapat diperoleh dengan mengurangkan harga pokok per porsi dengan harga jual per porsi.

F. LAMPIRAN

I Daftar Riwayat Hidup Anggota Kelompok

1. Ketua Kelompok

1)      Nama lengkap                                           : Achmad Mustopa S.

2)      NIM                                                         : 120141400993

3)      Tempat dan Tanggal lahir                           : Bojonegoro, 1 Juni 1994

4)      Jenis Kelamin                                            : Laki – Laki

5)   Alamat Asal                                              : Bojonegoro, Jl. Tambangan

Tulungrejo

6)      Alamat di Malang                                      : Sumbersari no.234 lowokwaru

Malang.

7)      Fakultas/Jurusan/Universitas                      : FIP/PLS/UM

8)      Pengalaman Organisasi                              :

1.            Ketua OSIS MA N 1 Bojonegoro (2010 – 2011)

2.            Pengurus HMJ PLS UM. (2012)

Anggota 1

1)Nama lengkap                                              : Imroatul Jannah

2) NIM                                                           : 120141400978

3) Tempat dan Tanggal lahir                              : Banyuwangi, 10 September

1994

4) Jenis Kelamin                                              : Perempuan

5) Alamat Asal                                                : Ds.Bomo,Rogojampi

Banyuwangi

6) Alamat di Malang                                        : Jl. Terursan Surabaya, Malang.

7) Fakultas/Jurusan/Universitas                        : FIP/PLS/UM

8) Pengalaman Organisasi                                : 1. Anggota Imadiklus UM

Aggota 2

1)      Nama lengkap                                           : Ratna Dewi Y.

2)      NIM                                                         : 120141411467

3)      Tempat dan Tanggal lahir                           : Blitar, 6 Juli 1994

4)      Jenis Kelamin                                            : Perempuan

5)      Alamat Asal                                              : Ds.Slorok, Kec Garum Kab.

Blitar

6)      Alamat di Malang                                      : Jl. Soekarno Hatta, Malang.

7)      Fakultas/Jurusan/Universitas                      : FIP/PLS/UM

Anggota 3

1)      Nama lengkap                                           : Rayi Rizki F

2)      NIM                                                         : 120141400982

3)      Tempat dan Tanggal lahir                           : Bandung, 19 Mei 1994

4)      Jenis Kelamin                                            : Laki-Laki

5)      Alamat Asal                                              : Jl. Jeruk 100  Bandung

6)      Alamat di Malang                                      : Jl. surabaya 10 Malang.

7)      Fakultas/Jurusan/Universitas                      : FIP/PLS/UM 

Anggota 4

1)      Nama lengkap                                           : Rifadhil septian M.

2)      NIM                                                         : 120141411451

3)      Tempat dan Tanggal lahir                           : Pasuruan, 29 September 1994

4)      Jenis Kelamin                                            : Laki-Laki

5)      Alamat Asal                                              : Jl. Gajahyana 15  Pasuruan

6)      Alamat di Malang                                      : Jl. Morjosari 8 Malang.

7)      Fakultas/Jurusan/Universitas                      : FIP/PLS/UM

Anggota 5

1)      Nama lengkap                                           : Teni Aryanti

2)      NIM                                                         : 120141400979

3)      Tempat dan Tanggal lahir                           : Bandung, 6 November 1994

4)      Jenis Kelamin                                            : Perempuan

5)      Alamat Asal                                              : Soreang Bandung

6)      Alamat di Malang                                      : Asrama Putri UM malang.

7)      Fakultas/Jurusan/Universitas                      : FIP/PLS/UM

Anggota 6

1)      Nama lengkap                                           : Sandi Permana

2)      NIM                                                         : 209141422368

3)      Tempat dan Tanggal lahir                           : Nangka Lokak 07 November

1989

4)      Jenis Kelamin                                            : Laki-laki

5)      Alamat Asal                                              : Ds.Bentek Kecamatan Gangga

Kab.Lombok Utara NTB

6)      Alamat di Malang                                      : Jl. Raya Candi II

7)      Fakultas/Jurusan/Universitas                      : FIP/PLS/UM